Vini Bianchi Macerati

I vini bianchi macerati, anche detti "macerati", sono un tipo di vino ottenuto dalla macerazione delle uve con le bucce prima e/o durante la fermentazione. Questo processo permette al vino di assorbire i colori, gli aromi e i tannini dalle bucce delle uve. Mentre questo processo (contatto con le bucce del mosto) è sempre usato nei vini rossi, nei vini bianchi è una procedura enologica tipica delle ultime decine di anni, a partire dagli anni '70-80 in Italia, e che ha avuto un grande sviluppo nella nostra penisola grazie al vino "naturale".

Il processo di produzione del vino macerato consiste nel lasciare le uve intere con tutti i loro componenti in un contenitore, per un periodo di tempo variabile. Durante questo periodo, i componenti delle uve vengono estratti dalle bucce e dalle foglie e trasferiti nel mosto.
La macerazione del vino bianco dura in genere meno rispetto ai vini rossi, si parla di pochi giorni fino a una settimana, ma potenzialmente non c'è un limite di tempo prefissato. (Alcuni particolari vini possono macerare anche 6-12 mesi sulle bucce, ben oltre il periodo di fermentazione).

I vini macerati si abbinano perfettamente con piatti saporiti e speziati, come la carne di maiale, agnello, selvaggina, formaggi stagionati e piatti a base di spezie.

I vini bianchi macerati sono prodotti in molti paesi, i più famosi dei quali sono la Slovenia e la Georgia, l'Italia, la Spagna e l'Argentina. In Francia, ad esempio, si producono pochi vini macerati rispetto all'Italia, e i più noti sono prodotti nella regione del Jura e pochi "vin de voile" in Borgogna. In Italia, la regione del Friuli-Venezia Giulia è famosa per essere la patria dei vini macerati, mentre in Argentina, i vini macerati sono prodotti principalmente nella regione di Mendoza.

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