Cantillon Kriek 37,5 Cl.

Descrizione

Cantillon Kriek

La più famosa tra le birre alla frutta è senza dubbio la Kriek. La Kriek di Cantillon è un Lambic a cui vengono aggiunte ciliegie fresche Kellery in fase di fermentazione. 150 kg di frutta vengono messi in botti di legno di rovere o castagno (che possono contenere 650 litri di Lambic) e vengono prelevate via alcuni giorni dopo. Questi barili sono riempiti con Lambic sani (non infettati, e cioè non fermentati spontaneamente) di circa un anno e mezzo di età. Non sono così facili da trovare, perché molte birre sono già "infettate" a quell'età. Queste birre "oleose" devono poi maturare per alcuni mesi nella botte principale. Quando i barili di Kriek sono riempiti di frutta e di Lambic (circa 500 lt), il foro del barile viene chiuso con un foglio di carta, al fine di evitare il contatto con le impurtià. Cinque giorni dopo inizia la fermentazione. Gli zuccheri provenienti sia dal Lambic che dai frutti provocano la fermentazione dei lieviti che sono concentrati nel legno e nella buccia dei frutti. Normalmente, la fermentazione si arresta attorno al 10 di agosto. Le botti vengono chiuse e il Lambic acido comincia ad estrarre il sapore e il colore proveniente dai frutti. Mosche e zanzare infestano le cantine e provocano infezioni volute. Grazie alla presenza del ragno (un predatore naturale più efficace di qualsiasi insetticida)la birra riesce a mantenere un certo equilibrio. La fermentazione delle Kriek in bottiglia inizia generalmente all'inizio di ottobre. Si consiglia di bere la Kriek entro massimo 2 anni  dopo l'imbottigliamento al fine di apprezzare maggiormente le sfumature fruttate della ciliegia, che inevitabilmente (come in tutti i fruit lambic) vanno a scemare successivamente.

Contiene: Orzo, Glutine