Insight Cellars

Insight Cellars Blending & Brewing è una celebrazione dell'arte, della scienza e della passione nella produzione della birra, guidata dalla loro profonda comprensione e apprezzamento della fermentazione spontanea. Creano birre di alta qualità tratto di ispirazione dalle venerabili tradizioni di fermentazione del mondo, esplorando al contempo i confini tra birra e vino e spingendo i limiti di ciò che la birra può essere. Il cuore di Insight Cellars risiede nelle loro birre selvatiche oak-aged fermentate in modo spontaneo e nelle saison a fermentazione mista, realizzate a partire da un ceppo di lievito di casa raccolto, isolato e affinato nel tempo a partire da ceppi selvatici autoctoni di Refshaleøen, nel porto di Copenaghen. Le birre risultanti sono estremamente complesse, multidimensionali e del tutto caratteristiche del luogo in cui sono nate.
Le etichette originali, orientate all'arte, sono concepite per riflettere i prodotti attentamente realizzati contenuti nella bottiglia.
Dopo un meticoloso processo di degustazione e mescolanza, le loro birre vengono imbottigliate così come sono, per far risplendere la fermentazione spontanea e il carattere invecchiato in botte, oppure vengono arricchite con lussuosi e inaspettati aggiornamenti di sapore come frutta fresca, erbe selvatiche raccolte, vaniglia e noccioli fatti in casa.
Collaborano anche in modo approfondito con l'uva da vino per creare ibridi unici che incorporano le migliori qualità sia della birra che del vino.