Lambic & Sour

Il Lambic è un tipo di birra belga a fermentazione spontanea, prodotte principalmente nella regione del Pajottenland. La fermentazione spontanea significa che non vengono utilizzate culture selezionate di lieviti, ma vengono lasciate fermentare utilizzando i lieviti naturali presenti nell'ambiente. Il Lambic ha un gusto aspro e frizzante, con un aroma complesso di frutta secca, agrumi, erbe e spezie. La gradazione alcolica di queste birre è solitamente compresa tra il 5% e il 8%. Esistono varie sottocategorie di Lambic, tra cui la Gueuze, ottenuta mescolando birre Lambic di annate diverse, e il Fruit Lambic, arricchito con frutta come lamponi (Framboise), ciliegie (Kriek), zucchero (Faro) o prugne. Il Lambic è considerato tra i prodotti più tradizionali e artigianali al mondo ed è molto apprezzato per la sua complessità e unicità.

Dov'è prodotto il Lambic?

La zona di produzione più importante è il Pajottenland, una zona rurale a sud-ovest di Bruxelles. Le città di Lembeek, Beersel, e Dworp sono particolarmente famose per la produzione di Lambic. La produzione di Lambic è limitata a questa regione perché l'ambiente del Pajottenland ha una concentrazione unica di lieviti e batteri naturali che dà ai Lambic un sapore unico e irripetibile. Inoltre il Lambic è soggetto a regolamentazione rigorosa per quanto riguarda la metodologia di produzione, la zona di produzione e gli ingredienti utilizzati.

Birra Acida o Birra Sour?

La birra sour è caratterizzata da un sapore aspro e acido e può derivare da un'aggiunta di acidi, come l'acido lattico, o dalla fermentazione con lieviti e batteri specifici, come il Brettanomyces. Può essere inoltre descritto come aspro, fruttato, erbaceo, speziato, e a volte leggermente dolce. L'aroma può includere note di frutta acida come limone, lime, ciliegie, lamponi, o prugne, nonché sentori di erbe e spezie. Il colore della birra sour può variare, dal giallo paglierino, al nero, a seconda della materia prima utilizzata. La gradazione alcolica può variare, ma di solito è tra il 3% e il 8%. Le birre sour possono essere create utilizzando diverse tecniche di produzione, come la fermentazione spontanea, la fermentazione in barriques di legno, o l'aggiunta di acidi o frutta. Esistono diverse sottocategorie di birre sour, tra cui la Gose, una birra tedesca salata, e la Berliner Weisse, una birra tedesca leggermente acidula. Le birre sour sono una tendenza in crescita nel mondo della birra artigianale, apprezzate per la loro complessità e unicità.

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