Vini Ossidativi

I vini ossidativi sono una categoria di vini che hanno subito appositamente e volutamente un'ossidazione durante la loro produzione da parte del wine maker.

La voluta ossidazione del vino può portare a una serie di cambiamenti nell'aroma e nel gusto del vino, come l'aumento dell'amarezza e dell'acidità e l'aumento dei sapori di frutta secca, cioccolato e spezie. Questo tipo di procedimento viene ottenuto in genere dai produttori tramite l'utilizzo di botti scolme, che portano quindi all'ossidazione del vino e alla formazione della Flor sulla superficie del mosto.

La Flor è una coltura di batteri e lieviti che si sviluppa naturalmente sulla superficie del vino nella produzione dei vini ossidativi come ad esempio lo Sherry, i Vin Jaune dello Jura, il nostro Marsala o alcune varianti di Madeira. La Flor agisce come una sorta di copertura protettiva per il vino evitando l'ossidazione e creando un ambiente ideale per la fermentazione.

Sono proprio i nostri Marsala, e gli Sherry di varie tipologie proveniente dalla storica città di Jerez de la Frontera i più famosi e rinomati vini ossidativi, con una storia antica che affonda le sue radici tra il 1700 e il 1800, e in alcuni casi amcora prima.

In generale, i vini ossidativi sono una categoria di vini particolari, che richiedono un'attenzione specifica nella loro produzione e conservazione, e possono offrire un'esperienza di gusto unica, consumati lentamente a fine pasto come vini da meditazione, oppure abbinandoli sapientemente con formaggi o fois gras per esempio, e formando degli abbinamenti davvero gustosi e indimenticabili.

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