Vini Spumanti Naturali

Ci sono due metodi principali di vinificazione che vengono usati per produrre vino spumante:

1.Metodo Classico o tradizionale: questo metodo è anche chiamato Metodo Champenoise (per i vini spumanti prodotti nella regione dello Champagne), Cremant (prodotto in varie parti della Francia), Spumante in Italia ed Espumante in Spagna. In generale comporta una prima fermentazione del/i vino/i base che vengono poi imbottigliati e posti in bottiglia a invecchiare per un periodo minimo compreso tra i 9 e i 36 mesi minimo, a seconda della regione e dei diversi disciplinari. Questo periodo permette al vino base di sviluppare profondità e complessità. Le bollicine vengono poi create nella seconda fase di rifermentazione in bottiglia in cui il produttore o winemaker introdurrà il "liqueur d'expedition", contenente zuccheri ed eventualmente piccole quantità di vini di annate precedenti, che interagirà con il vino base e produrrà la presa di spuma desiderata.
2. Metodo Ancestrale: come suggerisce il nome, questo è stato il primo metodo utilizzato per produrre vino spumante e, sebbene non richieda additivi o tecnologie speciali, è un metodo che richiede abilità, attenta osservazione ed esperienza. Si chiama anche PetNat (Petillant naturel in francese) o Colfondo (in italiano, precisamente nel Veneto dove veniva usato per fare il Prosecco) La vinificazione inizia con la prima fermentazione del vino base, poi il vino viene imbottigliato nel bel mezzo della fermentazione, contenendo ancora un livello relativamente alto di zuccheri. Le bottiglie rimangono in cantina fino alla primavera successiva e quando le temperature iniziano a salire avviene la rifermentazione e la presa di spuma all'interno della bottiglia.

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