Baladin Xyauyù Kioke 2016 50 Cl.

In occasione di Expo 2015, Teo Musso viene a conoscenza diretta col mondo della fermentazione della soia e riceve in dono una botte Kioke prodotta da Yasuo Yamamoto che era stata usata a scopo ornamentale per il Padiglione Giapponese. Sono delle botti speciali, a fermetazione aperta (essendo sprovviste di coperchio) che in Giappone stanno andando a scomparire sostituite dai barili in acciaio. Estasiato da questa tecnica di produzione ha poi successivamente acquistato una botte Kioke nuova, mai usata per la fermentazione della soia, per maturarci la Xyauyù. Colore rubino carico, piatta, limpida e senza schiuma. Al naso, profumi delicati di bacche di cipresso, datteri e caramello con accenni leggerissimi di incenso.In bocca, toni legnosi e freschi di cipresso si sposano splendidamente con leggere note resinose, sapide e di umami per chiudere con un finale vagamente erbaceo, amaricato e lievemente acido.