Cantillon Iris 75 Cl.

Il birrificio Cantillon è molto legato a Bruxelles, la città che come simbolo ha l'Iris. Come indica il nome, l' "Iris di palude" è una pianta che cresce nelle zone umide. Il centro storico di Bruxelles è costruito sulle paludi, dove questo fiore cresce in abbondanza. Nel 1998, il Museo della Gueuze a Bruxelles ha celebrato il suo 20° anniversario. Il birrificio Cantillon ha deciso di brassare, per questa occasione, una nuova birrra a fermentazione spontanea, che prende appunto il nome dal fiore simbolo della città. Si tratta di una birra del tutto originale che, contrariamente agli altri prodotti del birrificio, non è prodotta con il 35% di frumento. L'Iris, prodotta solo con malto di tipo Pale Ale (che le dona un colore più ambrato), conserva tuttavia il sapore tipico della fermentazione spontanea, gli aromi complessi e il gusto vinoso. Anche il luppolo utilizzato non è quello canonico. Solitamente il Lambic è realizzato al 100% con luppoli essiccati, ma per la Iris viene usato un 50% di luppoli essiccati e un 50% di luppoli freschi. La birra riposa per due anni in botti di rovere vecchie di almeno 50 anni, e, due settimane prima dell'imbottigliamento, viene nuovamente luppolata attraverso l'immersione nelle botti di un sacchetto di lino con dentro del luppolo fresco, metodo che in gergo viene chiamato "hoppen noemt" (luppolatura a freddo). Questa tecnica conferisce alla birra un sapore più intenso e rende più amaro sia l'aroma che il sapore.