To Ol Marmelade 33 Cl.

La Marmelade è una Sour Ale prodotta con fragole, lamponi, ribes nero e bacche di bosco selvatiche che crescono nelle foreste danesi. Viene fermentata con un lievito normalmente usato per le Stout che è molto poco attenuante e che lascia un forte residuo zuccherino per la rifermentazione dove agiscono i lieviti selvatici naturalmente presente sul frutto e il ceppo di brettanomyces Instant Crush isolato da To Ol da un pero della fattoria di famiglia. Prima dell'imbottigliamento vengono aggiunti baccelli di vaniglia. Al naso note di frutta di bosco e frutta rosssa, vaniglia, agrumi molto aspri (cedro, lime) e un lieve funky che rimanda a note di pelle di salame e formaggi erborinati. In bocca è molto fruttata, con una decisa acidità finale incalzata dall'asprezza naturale delle bacche usate.