VINO Aurete Sottosale Rosato 75 Cl.

Un vino nato dalla pazienza di due vendemmie, due vinificazioni, un unico assemblaggio finale. A fine agosto, quando le notti iniziano ad accorciarsi e i profumi della vigna si fanno più intensi, vengono raccolte le uve di Syrah dalle vigne più giovani. A queste si aggiunge una piccola percentuale di Reale Bianca vendemmiata precocemente, scelta per portare freschezza e acidità al blend. I grappoli riposano in cella frigorifera per dodici ore a 10°C, poi vengono pressati a grappolo intero la mattina seguente. Il mosto fiore fermenta in acciaio a temperatura controllata e affina in seguito in botte di ceramica, dove si arrotonda e acquista profondità. Prima di metà settembre, è il turno del Raspato Nero: vengono selezionati i grappoli meno maturi, quelli che ancora portano in sé vivacità e tensione. Le uve vengono diraspate immediatamente e pressate con delicatezza; il mosto fermenta in acciaio, questa volta senza controllo della temperatura, lasciando che la fermentazione segua il proprio corso naturale. Dopo la fermentazione e la decantazione, questo vino incontra il rosato di Syrah e Reale Bianca ottenuto in precedenza. Il taglio finale affina sulle proprie fecce in due botti di ceramica, dove completa la fermentazione malolattica: un passaggio che leviga le asperità, integra le due anime del vino e regala una texture morbida e avvolgente senza sacrificare la freschezza. Il risultato è un vino di rara complessità per la sua categoria — vibrante e strutturato, fruttato e sapido — che racconta due momenti della stessa estate, fusi in un sorso unico.