VINO Tenuta Baroni Campanino Assolo 2017 75 Cl.

Tenuta Baroni Campanino Assolo 2017 Assolo è un vigneto di Sangiovese di poco più di un ettaro: è una sfida, una follia e come tutte le scelte che si basano su osservazioni, studi e idee straordinarie, è una scelta azzeccata. Il vigneto è il più alto del centro Italia ed è al di sopra di quelli che sono gli optimum vegetativi di altitudine. La lenta e ottimale lavorazione delle uve è un premio che non si ripete tutti gli anni, nonostante la gestione naturale del vigneto; la segue una vinificazione naturale, nel rispetto dei lieviti indigeni e delle temperature stagionali. 100% Sangiovese con affinamento in Tronco Conica di legno pregiato in cui riposa per almeno 12 mesi; finisce la sua maturazione in vasche di cemento per ibernare la freschezza e il colore, poi in bottiglia per un altro anno. Nel calice si presenta con un colore rosso rubino brillante naturalmente velato; alla rotazione risponde con una resistenza caparbia rivelando un corpo potente. Al naso sprigiona aromi di amarena sotto spirito, esplosione balsamica di erbe aromatiche come alloro timo e eucalipto. Il tannino vellutato avvolge la bevuta che si chiude con un finale retronasale che ricorda il pimento.