Vermouth: come si beve e i cocktail migliori

Tornato prepotentemente di moda grazie alla riscoperta dell'aperitivo e della mixology, il vermouth e' uno di quei prodotti che molti hanno in casa ma che pochi sanno valorizzare davvero. Liscio, on the rocks o protagonista di cocktail leggendari, questo vino aromatizzato sa adattarsi a mille occasioni, dall'aperitivo estivo al drink dopo cena. In questa guida vediamo come si beve il vermouth nel modo giusto, quali sono i cocktail migliori da preparare e come scegliere la tipologia piu' adatta ai tuoi gusti.

Cos'e' il vermouth, in breve

Il vermouth e' un vino aromatizzato e fortificato, ottenuto aggiungendo a una base di vino una miscela di erbe, spezie e radici, tra cui spicca l'artemisia, e un distillato che ne innalza la gradazione. Il risultato e' un liquido complesso, dal profilo amaricante e aromatico, con una gradazione che si aggira generalmente tra il 15 e il 18 per cento. La sua identita' nasce in Piemonte tra Settecento e Ottocento e da li' ha conquistato il mondo, diventando un pilastro della cultura dell'aperitivo. Dopo decenni in cui era stato relegato al ruolo di semplice ingrediente da cucina o da bar, negli ultimi anni il vermouth ha vissuto una vera rinascita: la nuova generazione di produttori artigianali ha riscoperto ricette storiche e botaniche dimenticate, restituendogli dignita' di prodotto da degustazione e non solo da miscelazione. Oggi convive accanto ad altri grandi protagonisti del beverage da bar, dagli amari ai distillati botanici come il London Dry Gin, con cui condivide molti utilizzi in miscelazione.

Come si beve il vermouth

Il modo piu' autentico per apprezzare il vermouth e' anche il piu' semplice: liscio, leggermente fresco, magari con una scorza d'arancia o di limone. E' cosi' che nasce la tradizione dell'aperitivo all'italiana, in cui il vermouth si gusta da solo prima dei pasti per stimolare l'appetito. Esistono pero' diversi modi per servirlo, ciascuno capace di esaltarne sfumature differenti:

• Liscio e fresco, servito a circa 8-10 gradi in un piccolo calice
• On the rocks, con qualche cubetto di ghiaccio e una scorza di agrume per smorzarne la dolcezza
• Allungato con acqua tonica o soda, per un aperitivo leggero e dissetante
• In miscelazione, come ingrediente strutturale dei grandi cocktail classici

La regola d'oro e' non lasciarlo aperto troppo a lungo: essendo a base di vino, una volta stappato il vermouth va conservato in frigorifero e consumato nel giro di poche settimane, prima che l'ossidazione ne appiattisca gli aromi.

I migliori cocktail con il vermouth

E' nella miscelazione che il vermouth da' il meglio di se', diventando l'anima di alcuni dei drink piu' celebri di sempre. Il Negroni, ormai un'icona globale, nasce dall'unione di vermouth rosso, gin e bitter in parti uguali. La sua versione piu' delicata, l'Americano, sostituisce il gin con la soda, mentre il Manhattan punta sul whiskey per un risultato piu' caldo e avvolgente. Il celebre Martini, infine, deve proprio al vermouth dry la sua secchezza elegante.

Non manca poi l'utilizzo piu' estivo e immediato: il vermouth e' protagonista di molte varianti dello spritz, dove la sua nota amaricante bilancia la dolcezza e la freschezza del drink. Per chi vuole approfondire l'arte della miscelazione, la nostra guida ai cocktail superalcolici piu' iconici raccoglie ricette e suggerimenti utili, mentre chi ama i grandi classici a base di distillato puo' lasciarsi ispirare anche dalla storia di un drink leggendario come il Margarita.

Se cerchi qualcosa di immediato da preparare anche senza esperienza, il Vermouth Tonic e' la scelta ideale: bastano una parte di vermouth, due parti di acqua tonica, abbondante ghiaccio e una scorza di agrume per ottenere un long drink fresco e bilanciato in pochi secondi. E' il modo perfetto per avvicinarsi al prodotto e capirne il carattere senza dover allestire un bancone da bar, e si presta a infinite personalizzazioni cambiando tonica, vermouth e guarnizione.

Rosso, bianco o dry: quale vermouth scegliere

Esistono tre grandi famiglie di vermouth, ciascuna con un carattere ben preciso. Il vermouth rosso, il piu' conosciuto, e' dolce, corposo e dal colore ambrato dovuto al caramello: perfetto liscio o nel Negroni. Il vermouth bianco, o bianco dolce, e' piu' floreale e delicato, ideale come aperitivo leggero o allungato con la tonica. Il vermouth dry, infine, e' secco, asciutto e dal profilo erbaceo: indispensabile in un buon Martini e in tutti i drink che richiedono una nota meno zuccherina.

La scelta dipende quindi da come intendi gustarlo. Se cerchi un sorso da meditazione, un rosso di qualita' bevuto liscio e' la strada giusta; se invece punti all'aperitivo o alla miscelazione, vale la pena tenere in casa sia un rosso sia un dry, cosi' da spaziare tra i diversi cocktail. La buona notizia e' che la categoria dei vermouth e' oggi ricchissima di interpretazioni artigianali, capaci di andare ben oltre le etichette industriali piu' note.

Il vermouth in estate e dove acquistarlo

Con il caldo il vermouth si trasforma in un alleato perfetto per l'aperitivo all'aperto. Allungato con tonica e ghiaccio, arricchito da una fetta d'arancia o di pompelmo, diventa un long drink fresco e a bassa gradazione, in linea con la voglia di leggerezza tipica della bella stagione. E' la stessa filosofia che guida la scelta delle migliori bevande estive: privilegiare freschezza, profumi e bevibilita' senza rinunciare al gusto.

Per costruire una scorta versatile, l'ideale e' partire da qualche bottiglia di buon livello e sperimentare. Un consiglio pratico: tieni sempre in casa almeno un vermouth rosso e uno dry, perche' insieme coprono la quasi totalita' delle ricette classiche e ti permettono di passare da un aperitivo leggero a un cocktail piu' strutturato senza dover acquistare nulla d'altro. Con il tempo potrai poi ampliare la collezione con interpretazioni piu' particolari, magari aromatizzate con botaniche locali o invecchiate in legno. Nella selezione di super alcolici trovi vermouth di diverse tipologie e produttori, insieme a tutto il necessario per allestire un angolo bar completo a casa. Che tu lo preferisca liscio, on the rocks o nel tuo cocktail del cuore, il vermouth ha tutte le carte in regola per diventare il protagonista dei tuoi aperitivi.