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I luppoli del mondo
Il fiore che dà amaro e profumo alla birra. Abbiamo raccolto le schede ufficiali dei produttori e dei centri di ricerca: da dove viene ogni varietà, quanto amaro porta, che profumi regala e in quali birre si usa.
Tra le brattee del fiore femminile c’è una polvere gialla, la lupulina. Le schede dei produttori misurano quello che contiene: ecco cosa vogliono dire i numeri.
I valori cambiano da un raccolto all’altro: per questo le schede danno sempre un intervallo. Leggi nel blog: il luppolo nella birra →
Il luppolo cresce bene tra il 35° e il 55° parallelo, in entrambi gli emisferi. Le zone verdi della mappa sono questa “fascia del luppolo”: tocca un punto o un paese per vedere le sue varietà.
Fascia del luppolo (35°–55° di latitudine)
Cerca per nome o profumo, filtra per paese e uso. Tocca “Scheda completa” per tutti i dati e “+ Miscela” per provare a combinare fino a tre luppoli.
Scegli fino a tre luppoli con “+ Miscela” nelle schede qui sopra.
Hai scelto i tuoi luppoli preferiti? Usali nei nostri giochi.
I luppoli nobili europei (Saaz, Hallertauer Mittelfrüh, Tettnanger, Spalter) sono delicati, erbacei e speziati: sono l’anima di pils e lager. Le varietà americane, neozelandesi e australiane, più recenti, puntano su agrumi, frutta tropicale e resina: le trovi nelle IPA.
Il luppolo si usa in coni interi essiccati, ma soprattutto in pellet (coni macinati e pressati, più facili da conservare). Esistono anche polveri concentrate di lupulina (“crio”) ed estratti, usati per avere tanto aroma con meno materia vegetale.
Aggiungere luppolo a freddo, nel fermentatore, regala profumi intensissimi senza aggiungere amaro. Se il lievito è ancora al lavoro, trasforma alcuni aromi: è il segreto della frutta “succosa” delle NEIPA.
Admiral (Regno Unito), African Queen (Sudafrica), Agnus (Repubblica Ceca), Ahtanum (Stati Uniti), Akoya (Germania), Alora (Stati Uniti), Altus (Stati Uniti), Amarillo (Stati Uniti), Apollo (Stati Uniti), Aramis (Francia), Archer (Regno Unito), Ariana (Germania), Aurora (Slovenia), Azacca (Stati Uniti), Barbe Rouge (Francia), Beata (Regno Unito), Bitter Gold (Stati Uniti), Blues (Repubblica Ceca), Boadicea (Regno Unito), Bobek (Slovenia), Bohemie (Repubblica Ceca), Boomerang (Repubblica Ceca), Bor (Repubblica Ceca), Bramling Cross (Regno Unito), Bravo (Stati Uniti), Brewers Gold (Regno Unito), Bru-1 (Stati Uniti), Bullion (Regno Unito), Callista (Germania), Calypso (Stati Uniti), Cascade (Stati Uniti), Cashmere (Stati Uniti), Celeia (Slovenia), Centennial (Stati Uniti), Ceres (Repubblica Ceca), Challenger (Regno Unito), Chelan (Stati Uniti), Chinook (Stati Uniti), Citra (Stati Uniti), Cluster (Stati Uniti), Columbus (Stati Uniti), Comet (Stati Uniti), Contessa (Stati Uniti), Country (Repubblica Ceca), Crystal (Stati Uniti), Dana (Slovenia), Delta (Stati Uniti), Diamant (Germania), Dolcita (Stati Uniti), Dr. Rudi (Nuova Zelanda), East Kent Goldings (Regno Unito), Eclipse (Australia), Ekuanot (Stati Uniti), El Dorado (Stati Uniti), Elixir (Francia), Ella (Australia), Endeavour (Regno Unito), Enigma (Australia), Epic (Regno Unito), Erebus (Stati Uniti), Eris (Repubblica Ceca), Ernest (Regno Unito), Eureka! (Stati Uniti), First Gold (Regno Unito), Flyer (Regno Unito), Fuggle (Regno Unito), Gaia (Repubblica Ceca), Galaxy (Australia), Galena (Stati Uniti), Glacier (Stati Uniti), Godiva (Regno Unito), Goldings (Regno Unito), Green Bullet (Nuova Zelanda), Hallertau Blanc (Germania), Hallertauer Magnum (Germania), Hallertauer Merkur (Germania), Hallertauer Mittelfrüh (Germania), Hallertauer Taurus (Germania), Hallertauer Tradition (Germania), Harlequin (Regno Unito), Harmonie (Repubblica Ceca), HBC 1134 (Stati Uniti), HBC 522 (Stati Uniti), HBC 630 (Stati Uniti), HBC 638 (Stati Uniti), Helios (Stati Uniti), Herkules (Germania), Hersbrucker Spät (Germania), Horizon (Stati Uniti), Huell Classic (Germania), Huell Melon (Germania), Idaho 7 (Stati Uniti), Idaho Gem (Stati Uniti), Iunga (Polonia), Jazz (Repubblica Ceca), Jester (Regno Unito), Juno (Repubblica Ceca), Jupiter (Repubblica Ceca), Kazbek (Repubblica Ceca), Keyworth's Early (Regno Unito), Keyworth's Midseason (Regno Unito), Kohatu (Nuova Zelanda), Krush (Stati Uniti), Lemondrop (Stati Uniti), Liberty (Stati Uniti), Loral (Stati Uniti), Lotus (Stati Uniti), Lublin (Lubelski) (Polonia), Luna (Australia), Magnat (Polonia), Mandarina Bavaria (Germania), Marynka (Polonia), McKenzie (Stati Uniti), Melba (Australia), Millennium (Stati Uniti), Mimosa (Repubblica Ceca), Minstrel (Regno Unito), Mistral (Francia), Monroe (Germania), Mosaic (Stati Uniti), Motueka (Nuova Zelanda), Moutere (Nuova Zelanda), Mt. Hood (Stati Uniti), Mt. Rainier (Stati Uniti), Mystic (Regno Unito), Nectaron (Nuova Zelanda), Nelson Sauvin (Nuova Zelanda), Nobella (Germania), Northdown (Regno Unito), Northern Brewer (Regno Unito), Nugget (Stati Uniti), Pacific Jade (Nuova Zelanda), Southern Cross (Nuova Zelanda), Olicana (Regno Unito), Opal (Germania), Pacific Gem (Nuova Zelanda), Pacifica (Nuova Zelanda), Palisade (Stati Uniti), Pekko (Stati Uniti), Perle (Germania), Phoenix (Regno Unito), Pilgrim (Regno Unito), Pilot (Regno Unito), Pioneer (Regno Unito), Pluto (Repubblica Ceca), Polaris (Germania), Premiant (Repubblica Ceca), Pride of Ringwood (Australia), Progress (Regno Unito), Pulawski (Polonia), Rakau (Nuova Zelanda), Relax (Germania), Riwaka (Nuova Zelanda), Rubín (Repubblica Ceca), Saaz (Repubblica Ceca), Saaz Brilliant (Repubblica Ceca), Saaz Comfort (Repubblica Ceca), Saaz Late (Repubblica Ceca), Saaz Shine (Repubblica Ceca), Saaz Special (Repubblica Ceca), Sabro (Stati Uniti), Santiam (Stati Uniti), Saphir (Germania), Saturn (Repubblica Ceca), Savinjski Golding (Slovenia), Simcoe (Stati Uniti), Sládek (Repubblica Ceca), Smaragd (Germania), Solero (Germania), Sorachi Ace (Giappone), Southern Dawn (Sudafrica), Southern Promise (Sudafrica), Southern Star (Sudafrica), Sovereign (Regno Unito), Spalter (Germania), Spalter Select (Germania), Sterling (Stati Uniti), Strata (Stati Uniti), Strisselspalt (Francia), Styrian Cardinal (Slovenia), Styrian Dragon (Slovenia), Styrian Eagle (Slovenia), Styrian Eureka (Slovenia), Styrian Fox (Slovenia), Styrian Gold (Slovenia), Styrian Kolibri (Slovenia), Styrian Wolf (Slovenia), Sultana (Stati Uniti), Summit (Stati Uniti), Super Galena (Stati Uniti), Superdelic (Nuova Zelanda), Sussex (Regno Unito), Sybilla (Polonia), Talus (Stati Uniti), Tango (Germania), Target (Regno Unito), TerraFlux (Stati Uniti), TerraSurge (Stati Uniti), Tettnanger (Germania), Titan (Germania), Topaz (Australia), Triskel (Francia), Triumph (Stati Uniti), Tsingdao Flower (Cina), Ultra (Stati Uniti), Vanguard (Stati Uniti), Vic Secret (Australia), Vista (Stati Uniti), Vital (Repubblica Ceca), Wai-iti (Nuova Zelanda), Waimea (Nuova Zelanda), Wakatu (Nuova Zelanda), Warrior (Stati Uniti), WGV (Whitbread Golding Variety) (Regno Unito), Willamette (Stati Uniti), Zeus (Stati Uniti).
Fonti: schede ufficiali di BarthHaas, British Hop Association, Castle Malting (scheda), Charles Faram (scheda), Comptoir Agricole (Hops France), Hop Products Australia, Hopsteiner, IUNG-PIB Puławy, Istituto di ricerca del luppolo di Žatec, John I. Haas, NZ Hops, SloHops / IHPS Žalec, Yakima Chief Hops. Dove più fonti danno valori diversi usiamo quella del paese d’origine; per Germania e Stati Uniti BarthHaas, con i dati mancanti presi da Hopsteiner, John I. Haas e Yakima Chief Hops. Gli intervalli di alfa e beta cambiano con le annate. Profumi tradotti dalle schede; il grafico è una nostra sintesi indicativa. L’uso (aroma, duplice, amaro) è quello indicato dal produttore o, se manca, una nostra classificazione in base agli alfa-acidi.
Pils al Saaz, IPA al Citra, NEIPA al Mosaic: scegli le birre luppolate su 1001.it.
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