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Il fiore che dà amaro e profumo alla birra. Scopri da dove vengono le varietà più usate, che aromi portano e come i birrai le combinano.
Tra le brattee verdi del fiore femminile si nasconde una polvere gialla e appiccicosa: la lupulina. È lì che stanno le due anime del luppolo.
Filtra per provenienza o per profumo. Tocca “Aggiungi alla miscela” per provare a combinare fino a tre luppoli.
speziato, legnoso, erbaceo, floreale, miele
Stili: Pils ceca, Lager
speziato, legnoso, lillà, ribes rosso, limone
Stili: Helles, Pils, Lager
legnoso, mandorla, mirtillo, speziato
Stili: Lager, Pils, Bitter
legnoso, fava tonka, banana, floreale, tè nero
Stili: Lager, Pils, Altbier
frutta verde, agrumi, miele, pepe
Stili: Kölsch, Pils, Weizen
uva bianca, pompelmo, sambuco, citronella
Stili: Pale Ale, Saison, Berliner Weisse
mandarino, arancia, ribes, uva spina
Stili: Pale Ale, IPA, Saison, Weizen
legnoso, speziato, agrumi, caramello, biscotto
Stili: Bitter, English Ale, Golden Ale
legnoso, speziato, fieno, tè verde
Stili: Bitter, Mild, Porter
tè verde, limone, erbaceo, mela verde
Stili: Lager, ale inglesi e belghe
bergamotto, agrumi, speziato, camomilla
Stili: Bière de garde, Saison
pompelmo, floreale, frutto della passione
Stili: American Pale Ale, Blond Ale
agrumi, floreale, limone, pino
Stili: Pale Ale, IPA, Barley Wine
pino, erbaceo, pompelmo, speziato
Stili: IPA, Porter, Stout
pino, pompelmo, frutta a nocciolo, terroso
Stili: IPA, Stout, Porter
arancia, albicocca, pesca, melone
Stili: APA, IPA
pompelmo, mango, ananas, lime
Stili: Pale Ale, IPA, NEIPA
mirtillo, mango, frutta tropicale, terroso
Stili: Pale Ale, IPA, NEIPA
cocco, mandarino, vaniglia, cedro
Stili: IPA, NEIPA, Stout
vino bianco, uva spina, fruttato
Stili: Pale Ale, IPA, Lager
lime, limone, tropicale, floreale
Stili: Pils, Lager, Ale
frutto della passione, pesca, agrumi
Stili: Pale Ale, IPA
Nessuna varietà con questi filtri.
AgrumiTropicaleFrutti rossiFlorealeErbaceo e speziatoResina e pinoLegno e terraVinoso
Scegli fino a tre luppoli dalle schede qui sopra.
I luppoli nobili europei (Saaz, Hallertauer, Tettnanger, Spalter) sono delicati, erbacei e speziati: sono l’anima di pils e lager. Le varietà americane, neozelandesi e australiane, più recenti, puntano su agrumi, frutta tropicale e resina: le trovi nelle IPA.
Il luppolo si usa in coni interi essiccati, ma soprattutto in pellet (coni macinati e pressati, più facili da conservare). Esistono anche polveri concentrate di lupulina (“crio”) ed estratti, usati per avere tanto aroma con meno materia vegetale.
Aggiungere luppolo a freddo, nel fermentatore, regala profumi intensissimi senza aggiungere amaro. Se il lievito è ancora al lavoro, trasforma alcuni aromi: è il segreto della frutta “succosa” delle NEIPA.
Dati varietali (paese, anno, alfa-acidi, aromi): schede BarthHaas; Simcoe e Motueka: Yakima Chief Hops; Nelson Sauvin: John I. Haas. Gli alfa-acidi sono intervalli rilevati in più annate. I profili del grafico sono una nostra sintesi indicativa.
Pils al Saaz, IPA al Citra, NEIPA al Mosaic: scegli le birre luppolate su 1001.it.
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