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Tre clienti, tre cotte. Scegli la ricetta, tieni a bada la temperatura del mosto, getta il luppolo al momento giusto, inocula il lievito e decidi quanto far maturare la birra. Alla fine, il verdetto del cliente.
Ascolta bene: la ricetta dipende da quello che chiede.
Il grado alcolico dipende da quanto malto metti e da come lavorerai dopo.
Scelta rapida: premi una luppolatura e ti preparo il mix. Poi puoi cambiarlo dalle tendine.
Oppure scegli tu le varietà, paese per paese:
Gli enzimi lavorano tra 62 e 72 °C: più basso fa una birra secca, più alto una birra corposa. Hai 15 secondi.
Un’ora di bollitura in 20 secondi. Hai 5 manciate di luppolo: gettale quando vuoi.
Il mosto si raffredda in fretta. Premi “Inocula” quando entra nella fascia del tuo lievito.
Decidi quanto far maturare la birra e se aggiungere luppolo a freddo.
Cos’è? Luppolo aggiunto a freddo, nel fermentatore. Senza il calore della bollitura non rilascia amaro: regala soprattutto naso, cioè profumo, e solo un po’ di sapore. È il segreto delle IPA e delle NEIPA più profumate.
Scelta rapida: premi una luppolatura e ti preparo il mix. Poi puoi cambiarlo dalle tendine.
Oppure scegli tu le varietà, paese per paese:
Il momento della verità.
Gioco con valori indicativi: i birrai veri lavorano con ricette e strumenti molto più precisi. Per capire ogni fase leggi come nasce la birra e la guida ai luppoli.
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