Birre affumicate e Rauchbier

Prima dei forni moderni, tutto il malto veniva essiccato sul fuoco e tutte le birre sapevano di fumo. Oggi quel gusto sopravvive nelle Rauchbier di Bamberga (Schlenkerla, Spezial), nelle Smoked Porter e Smoked Stout anglosassoni, nella Grodziskie polacca di frumento affumicato e nelle interpretazioni dei birrifici artigianali che usano malto affumicato su faggio, quercia o torba. Il risultato va dal tocco leggero di speck alla intensità di un barbecue: sono birre da abbinare, non da bere a caso, e con carne alla griglia, salumi, formaggi affumicati e piatti di selvaggina danno il meglio. Ordini evasi in 24 ore, imballo anti-rottura, spedizione gratis da 99 euro.

Domande frequenti sulle birre affumicate

Da dove viene il sapore di fumo?

Dal malto: i chicchi vengono essiccati con il fumo diretto di legna, di solito faggio in Germania e torba in Scozia. Non si aggiunge nessun aroma: è la stessa tecnica del whisky torbato.

Sono birre forti?

Non per forza. Una Rauchbier Märzen sta intorno al 5%, una Grodziskie al 3%; solo le Smoked Imperial Stout salgono oltre l'8%. Il fumo dà intensità di gusto, non di alcol.

Con cosa si abbinano?

Carne alla brace, costine, pulled pork, speck e formaggi affumicati. E, sorprendentemente, con il cioccolato fondente per le versioni scure.

Vedi anche: Smoked, Rauch, Stout e Porter, tutte le birre tedesche